Røring

Dersom man ikke rører i honningen etter slynging, vil den grovkrystallisere seg og få en sukret konsistens. Det er fordi blandingen av sukrose og glukose fra nektaren i den norske floraen er i et forhold hvor dette skjer.

Fra andre land kan man ofte kjøpe flytende honning, men da har de et annet blandingsforhold av sukkerartene.  I Norge er det kun honning fra klokkelyng man kan kjøpe flytende i butikken, og denne har altså et annet blandingsforhold enn det som er vanlig ellers.

Hver dag må jeg røre i honningen i minst 5 minutter. Da bryter man krystallkjedene som danner seg, og lager kortere kjeder.  Dermed ender honningen opp som finkrystallisert honning slik vi er vant til fra butikken.  Amerikanerene kaller denne honningen for creamed honey. Den grovkrystalliserte honningen med sukret konsistens er ikke populær i Norge, men det finnes visstnok noen land hvor dette er vanlig.

Røringen kan gjøres for hånd, eller med drill.  Det siste er klart enklest, så jeg valgte den.  Rørestaven har form som en lang metallfjær.  Jeg kjører drillen på lavgir, og med mine skarve 13 kg går dette som en drøm.  Med mye honning (50kg eller mer) kan gi drillen harde utfordringer.  Og det blir nok mye tyngre når honningen starter å krystallisere seg.

Jeg må regne med å måtte røre hver dag i 3-5 uker.  Hadde jeg hatt podehonning ville det gått på alt fra et par dager til ca. en uke. Podehonning er honning fra året før som røres inn i årets honning.  Dette gjør prosessen langt raskere siden nye krystaller lettere dannes i de eksisterende krystallene fra podehonningen.

Temperatur har også en del å si.  10-15 grader er optimalt.  Jeg har nok en del høyere temperatur enn det.  Kjelleren er det eneste stedet jeg kan få en noe lavere temperatur, men her er det litt fuktig, så jeg vil ikke lagre honningen her.  På loftet er det for varmt (varmere enn i leiligheten).

Det blir spennende å se hvor lang tid det tar.  Skal vi bort noe sted den neste måneden må drill og honning bli med :-)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>